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15条餐饮服务细节,直接影响餐厅生意好坏!

15条餐饮服务细节,直接影响餐厅生意好坏!都说餐饮经营好决定是否在餐饮界长期稳定发展下去,而餐饮服务细节就决定了餐厅的好坏了。好像经营好餐厅就必须熟知这些餐饮服务细节,15条餐饮服务细节决定了你餐厅的旺与不旺的问题。下面济米丰餐饮网小编给你推荐我们需要做到那15条餐饮服务细节:

 

15条餐饮服务细节,直接影响餐厅生意好坏!

 餐饮服务十大流程

1、就餐的客人中如有外国朋友,要主动询问是否需要刀叉,因为不是所有的老外都会使用筷子。

 

2、上菜要先移出位子然后再上菜,并考虑好下一道菜的上菜位置;上豌豆、豆腐等菜肴时要跟调羹;带调料的菜肴,应先上调料,后上菜肴,这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜肴上的;上菜时,要提醒客人注意,避免将汤汁弄到客人身上;拿取餐具或饮料时要使用托盘。

 

3、随时留意客人的茶壶、酒水杯内是否有茶水或酒水并及时斟满,这样不但提高酒店的酒水销售,还能避免客人干杯的时因杯内没有酒水而带来的尴尬。

 

4、营业前要仔细检查自己负责区域内的餐前准备工作是否做好,包括卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像做完试题后再仔细检查一下考卷一样。

 

5、管理人员在营业时应实行走动式管理,要不断在自己的工作区域巡视,看服务人员的服务是否到位,烟缸、骨碟是否需要更换,菜是否已上齐等。在值台或巡台过程中还要随时留意客人的表情、动作,如果发现有客人东张西望时,要主动上去问询是否需要帮助。

 

6、在物品使用上应该坚持哪里拿的东西放回哪里,向谁借的东西归还给谁的原则,并且要让员工记住本部门物品用具的摆放位置。

 

7、让员工养成每天检查设备设施的习惯,如果发现设施损坏要及时报告主管或工程部。

 

8、给客人倒好饮料酒水后,要收去茶杯,客人表示不再饮酒时,收去酒杯,并倒上饮料或茶水。这些简单的动作,有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售量。

 

9、如果客人所点菜肴估清或已卖完,要在 时间通知客人换菜或者帮其退掉,因为拖的时间愈长,发生客人投诉的几率就越大。在营业中接到沽清通知时,及时告知其他同事。

 

10、如果发现就餐的客人中有带小孩的要及时为客人搬来宝宝凳,点菜时,主动为客人推荐一至两道适合小朋友的菜肴。


15条餐饮服务细节,直接影响餐厅生意好坏!

 

11、点完菜时要复查台号、位数以及菜肴是否正确,并注明时间和要求,这样不但能减少上错菜和漏掉菜的几率,还能减少厨房、收银、点菜员的麻烦。

 

12、上班之前想想是否带好钥匙或工作用具,以免因为自己的疏忽耽误了工作。

 餐饮服务注意细节

13、看到客人掏香烟时,马上掏出打火机, 时间为客人点烟。这样会让客人感觉很舒服。

 

14、客人点菜后,应询问客人是否上菜,如果客人未到齐,一定要标明叫起;热菜上齐后要告诉客人,并询问是否需要加菜或者是否可以上主食。

 

15、如果送上来的菜肴并非客人所点或者未到上菜时机,如冷菜未上热菜就已上来,要及时退回传菜部妥善处理安排。


以上就是15条餐饮服务细节,直接影响餐厅生意好坏!的具体信息,其实餐厅服务细节还有很多,在这里小编就不一一在叙述了,餐饮行业最重要的就是细节!正所谓“细节决定成败”!


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