欢迎登陆济米丰餐饮网!

3种四川凉粉的做法与配方详细介绍

一、四川小吃米凉粉的做法详细介绍

  第一.米凉粉的制作材料:籼米250克,石灰水5克,酱油40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精2克,胡椒粉1克,五香粉1克,湿淀粉10克,芹菜粒50克,芽菜粒10克,芝麻油辣椒20克,蒜泥5克。

  第二.米凉粉的介绍:米凉粉被称为"成都凉粉"。常用于热吃,风味地道,乡情浓郁,颇受欢迎。

  第三.米凉粉的特色:柔韧细腻,咸鲜香辣,豆豉味浓。

  第四.教您米凉粉怎么做,如何做米凉粉

四川热凉粉的做法

  1.将籼米淘洗干净,加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上,倒入米浆烧开,并不断搅拌,熬至半熟时加入石灰水,继续搅动,直至用木棒挑起呈片状,改用小火煮20分钟,到入少许油的盆内,凝固后即成米凉粉。

  2.炒锅置中火上,下入菜油烧至五成热,放入用刀剁细的豆豉炒香,加入豆瓣炒香,再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用湿淀粉勾芡,起锅成浆。

  3.将米凉粉从盆内翻出,用刀切成1.5厘米见方的块,放入漏勺中在开水中烫热,再倒入碗中,上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

  米凉粉的制作要领:

  1.石灰水不宜过多,过多影响口味;

  2.豆豉酱稀稠要适度。

  二、四川翡翠凉粉的做法,极致冰爽,夏天一定要吃它!

  热天的时候凉粉是必不可少的凉拌菜,今天这道凉粉在四川凉粉的基础上加入了菠菜汁,青翠欲滴,是不是很有夏天的感觉呀。

  Step 1 -

  水煮开后放入菠菜叶焯水,煮软后捞出,把菠菜放入料理机中,加入300ml清水

  ▲打成菠菜泥;

  - Step 2 -

  然后用滤网过滤出菠菜汁,倒入100g豌豆淀粉,搅拌均匀备用;锅中倒入600ml热水,大火煮沸后转小火,一边倒入菠菜汁一边搅拌

  ▲把淀粉液搅拌至浓稠;

  - Step 3-

  趁热倒入模具中,震动一下让淀粉液更均匀;放入冰箱冷藏15分钟;凉粉凝固后放置案板上

  ▲用刀切开,切成方便食用的条。

  - Step 4-

  ▲切好后放入碗中,加入黄瓜丝,2勺生抽,1勺陈醋,2勺红油,搅拌均匀就完成啦。

  - Step 5-

  ▲做好的凉粉可以根据自己的喜好切成条或者片,同样的做法换成火龙果汁还可以做出红色的凉粉。

3种四川凉粉的做法与配方详细介绍

  三、四川麻辣凉粉的做法

  凉粉,凉皮尤其适合夏天吃,但冬天吃别有一番风味,四川凉粉主要是用豌豆粉水小火加热后成半透明粉糊后,入模冷却成形,切片,块,丝,搭配调好的麻酱,撒上油炸花生香菜等即可,在没买到豌豆粉之前,用玉米淀粉做过一次,透明度较豌豆粉做出来的凉粉会差一些,但粉体会更实,都很好吃,各有各的优点。

  1.首先我们将豌豆粉和清水放入奶锅内搅和均匀成粉水;

  2.将奶锅放在灶上小火加热,边加热变用勺子搅动粉水,不能停;(或者是先烧些开水,然后将豆粉水放入开水中,直接在锅里搅拌)

  3.随着温度慢慢升高,粉水开始变成糊状,这时,快速搅动糊,使糊呈半透明状即可

  4.将粉糊倒入容器里,放入冰箱冷藏直至凝固

四川凉粉调料的做法

  5.将蒜,姜,葱白切末备用,香菜切小段

  6.将花椒倒入干净的锅内,不放油,翻炒至微焦,将翻炒好的花椒,用擀面杖或是磨舂将花椒弄碎;锅内倒入少量油,小火加热,将花生仁倒入锅内翻炒至微焦,去除,去皮,用磨舂稍稍弄碎即可。

  7.取一小碗,将生抽,陈醋,花椒油,藤椒油,白糖倒入碗内,搅和均匀成酱汁;

  8.锅内倒入少量油,爆香蒜,姜,葱白末后,加入豆豉,继续炒香,关小火,倒入事先准备好的酱汁,待酱汁中间烧开,即可关火。

  9.将凝固好的凉粉取出,刀面沾少许凉开水,将凉粉切成大小适中的片装,并将凉粉码在盘中,倒入煮好的酱汁,撒上花生仁和香菜即可。

  创业找项目小编在上面为大家总结了三种四川凉粉的做法与配方,大家平时在家的时候可以换着口味来做,不一样的口味不一样的体验。


我要加盟(留言后专人第一时间快速对接)

已有 1826 企业通过我们找到了合作项目

餐饮项目推荐

百年冒菜
百年冒菜
投资额:1-5万

热度:

我要加盟
山村米姑娘
山村米姑娘
投资额:5-10万

热度:

我要加盟
甜暖我心咖啡店
甜暖我心咖啡店
投资额:10-20万

热度:

我要加盟
依法莲咖啡
依法莲咖啡
投资额:10-20万

热度:

我要加盟
英伦时光咖啡厅
英伦时光咖啡厅
投资额:10-20万

热度:

我要加盟
餐饮行情排行榜
  • 1 益禾堂奶茶141
     益禾堂奶茶
    投资额:5-10万

    热度:

    查看详情>>
  • 2萨客思披萨76
    萨客思披萨
    投资额:10-20万

    热度:

    查看详情>>
  • 3九格九味火锅71
    九格九味火锅
    投资额:20-30万

    热度:

    查看详情>>
  • 4古茗奶茶63
    古茗奶茶
    投资额:10-15万

    热度:

    查看详情>>
  • 5黄手艺冒菜62
    黄手艺冒菜
    投资额:1-5万

    热度:

    查看详情>>
  • 6重庆镇三关火锅59
    重庆镇三关火锅
    投资额:20-50万

    热度:

    查看详情>>
  • 7百年冒菜59
    百年冒菜
    投资额:1-5万

    热度:

    查看详情>>
  • 8比格披萨57
    比格披萨
    投资额:1-3万

    热度:

    查看详情>>
  • 9水煮三山56
    水煮三山
    投资额:5-10万

    热度:

    查看详情>>
  • 10一点点奶茶55
    一点点奶茶
    投资额:10-15万

    热度:

    查看详情>>
    • 餐饮营销
    • 明星开店
    • 经营技巧
    • 加盟指南
    首页公司简介法律声明正在咨询公司动态投诉删帖
    cache
    Processed in 0.044501 Second.