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怎样做好宴会前的组织准备工作?

一家餐厅要想做好一场宴会并不容易,从一开始的洽谈到最后确定宴会的时间、规格、人数等都需要餐厅里各个工作人员的配合。在确定承接宴会之后,餐厅要开始做提前的准备工作,避免因准备不足发生问题。现在餐饮招商加盟小编就为你揭晓怎样做好宴会前的组织准备工作?下面一起来看看吧!

怎样做好宴会前的组织准备工作?

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1.掌握情况

装到宴会通知单后,餐厅管理人员和服务员应做到一八知三了解”。是知台数,知人数,知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种知主办单位或房号,知收费办法,知邀请对象。是了解宾客风俗习惯,了解宾客生活忌讳,了解宾客特殊要求,还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。(较高的宴会,还应掌握下列事项: 宴会的目的和性质,宴会的正式名称,宾客的年龄和性别,有无席次表、座位卡、席卡,有无音乐或文艺表演,有无主办者的指示、要求、想法,有无司机费用等。管理人员根据上述情况,按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图,研究具体措施和注意事项,做好宴会的组织工作。

2.明确分工

规模较大的宴会,要确定总指挥人员。在准备阶段要向服务人员交任务、讲意义、提要求,宣布人员分工和服务注意事项。

在人员分工方面,要根据宴会要求,对迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾室等岗位,都要有明确分工,都要有具体任务,将责任落实到人。做好人力物力的充分准备,要求所有服务人员思想重视,措施落实,保证宴会善始善终。

3.宴会布置

宴会布置分场景布置和台形布置。

(1) 场景布置。中国的美食从来都讲究进餐环境的气氛和情调,因而在场景布置方面,应根据宴会的性质和规格的高低来进行,要体现出既隆重、热烈、美观大方,又具有我国传统的民族特色。

(2) 台形布置。台形布置不仅是事务性的工作,而且涉及社交礼仪等问题。因此,要根据宴会厅的形状、实用面积和宴会要求,按宴会台形布置的原则,即“中心第一、先左后右、高低近远”来设计。

4.熟悉菜单

服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色,以做好上菜、派菜和回答宾客对菜点提出询向的思想准备。同时,应了解每道莱点的服务程序,保证准确无误地进行上菜服务。对于菜单,应做到能准确说出每道菜的名称,能准确描述每道菜的风味特色,能准确讲出每道菜看的配菜和配食佐料,能准确知道每道菜肴的制作方法,准确无误地进行上菜服务。

5.物品准备

席上菜单每桌方一至两份于台面,重要宴会则人手一份。要求封面精美,字休规范,可留作纪念。根据菜单的服务要求,准备好各种银器、烧州、玻璃器皿等餐具,要求的每一道菜准备一套餐碟或小汤碗。根据菜肴的特色,准备好菜式措配的佐料,根据宴会通如单要求,备好鲜花、酒水、香巾、水果等物品。

6.铺好餐台

宴会开始前1小时,根据宴会餐别,按规格铺好餐具和台上用品。在副主位的桌边,面向宴会厅的人口摆上席次卡,在每个餐位的水杯前的立席卡,菜单放在正副主位餐碟的右上侧。同时,备好茶、饮料、香巾,上好调味品,将各类开餐用具摆放自在规定的位置,保持厅内的整洁整齐。

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7.摆设冷盘

大型宴会开始前15 分钟左右摆上冷盘,然后斟预备酒。中小型宴会则视宾客情况而定。摆设冷盘时,根据菜点的品种和数量,注意菜点色调的分布、荤素的搭配、菜型的正反、刀口的逆顺、菜盘间的距离等。使摆台不仅是为宾客是供一个舒适的就餐地点和一套必需的进餐用具,而且能给宾客以赏心悦目的艺术享受,为宴会增添隆重而欢快的气氛。准备工作全部就绪后,宴会管理人员要作一次全面的检查。从台面服务员,传菜人员等分派是否合理,到餐具、伙料、酒水、水果是否备齐,从台是否符合规格,到各种用具及调料是否备齐并略有盈氽,从宴会厅的洁卫生是否搞好,到餐厅酒具的消毒是否符合卫生标准,从服务人员的个人卫生、仪表装束是否整洁,到照明、空调、音响等系统能否正常I作,都应一一仔细检查,做到有备无患,保证宴会按时举行。

 

以上就是怎样做好宴会前的组织准备工作?的全部内容,希望可以帮助到你,想要了解更多餐饮行业的相关资讯,请持续关注济米丰餐饮网行业资讯栏目,一定不会让你失望!想要获取更为详细的内容,那么大家还可以在下面的留言板进行留言来获取。

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