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如何开展团体包餐的午餐、晚餐服务?

团体包餐因其人数多,在进行午餐、晚餐的准备工作的时候需要餐厅的工作人员多加注意,避免因工作疏忽造成不可挽回的损失。那么究竟应该如何开展团体包餐的午餐、晚餐服务?餐饮连锁加盟小编为你分析一下:

如何开展团体包餐的午餐、晚餐服务?

早餐午餐晚餐怎么吃

1、做好餐前准备工作

1)了解所接待的团队的基本信息,包括团队名称、人数、开餐时间,国籍,身份和生活习惯,清楚其特殊服务和特别要求。

2) 按不同花式摆好餐台,备好开水、茶叶与料瓶、餐巾等。

3)按预计到达的人数布置台位,检查餐台餐具、餐位和桌上用品是否齐全,做好开台准备

4) 了解和掌握当天的菜单,熟悉菜式的风味与特点。

2 迎接、引导客人入席

(1) 客人进人餐厅,服务员面带微笑,并热情招呼客人。

(2) 将客人引导人入合适的餐台,拉开椅子请客人入座。

(3)客人坐定后送香巾、斟茶,询问客人是否还有需要,注意先照顾年纪大的客人和女宾。

3.上菜与餐间服务

(1) 名人基本到齐,向团队负责人征询意见是否上菜,通知后通如厨房部

(2) 菜式上台菜揭开菜盖,按照宴会的方式进行分菜,并向客人介绍菜名和制作方法与风味特点。

(3) 菜肴需要调料的,应先上调料,海鲜菜式应提供手巾给客人

(4) 菜式上完后提醒客人菜已上齐,就餐过程中应勤巡台、勤上水斟茶、勤换盘碟,对客人提出的问题亲切作答

(5) 客人用餐完毕,给客人送上热茶和手巾。

早餐午餐晚餐属于什么类

4.结账、收餐工作

(1) 餐后结账需快捷准确。客人如有疑何,需耐心核对作答。

(2) 客人离座提醒客人带齐物品,表示欢送,并欢迎再次光临。

(3) 发现有客人遗留物品,马上送还客或上交

(4) 客人走后迅速收拾餐台的餐具,清理台面。

以上就是如何开展团体包餐的午餐、晚餐服务?的具体内容,如果你对餐饮知识感兴趣或者是想要了解更多餐饮资讯的话,可以给我们留言或者是拨打我们的官网电话,也继续关注我们的行业资讯栏目,一定可以让你受益匪浅,别再犹豫,行业资讯将持续为你提供更多有用的资讯!

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