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餐厅服务员斟酒应注意哪些事项?

一家餐厅经常会承办各种宴会,在宴会时服务员都是需要给客人斟酒的,如果你要在斟酒环节不出错,就得知道一些注意事项。那么究竟餐厅服务员斟酒应注意哪些事项?济米丰餐饮网小编带你一起来了解一下:  

餐厅服务员斟酒应注意哪些事项?

当餐厅服务员要注意什么

(1) 斟酒时,瓶口不可搭在酒杯口上,以相距2 厘米为宜,以防止将瓶口碰破或将酒杯碰倒。但也不要将瓶拿得过高,过高则酒水容易溅出杯外。

(2) 服务员要将酒徐徐倒人杯中,当斟至酒量适度时停一下,并旋转瓶身,抬起瓶子,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边灌上。这样,便可避免酒水滴洒在台布或宾客身上。也可以在每斟一杯混后,即用左手所持的餐巾把残留在瓶口的酒液擦掉。

(3) 斟酒时,要随时注意瓶内酒量的变化情况,以适当的倾斜度控制酒液流出速度。因为瓶内酒量越少,流速越快,酒流速过快容易冲出外。

 (4) 斟啤酒时,因为泡沫较多,极易沿杯壁溢出杯外。所以,斟啤灌速度要慢些,也可分两次斟或使啤酒沿着杯的内壁流人杯内。

(5) 由于操作不慎而将酒杯碰翻时,应向宾客表示歉意,立即将酒杯扶起,检查有无破损。如有破损要立即另换新杯,如无破损,要迅速用块干净餐巾铺在酒迹之上,然后将酒杯放回原处,重新斟酒。如果是客人不慎将酒杯碰破、碰倒,服务员也要这样做。

(6) 在进行交叉服务时,要随时观察每位宾客酒水的饮川情况,及时添酒水。

(7) 在斟软饮料时,要把宴会所备品种放人托盘,请宾客选择,得实客选定后再斟

(8) 在宴会进行中,一般宾主都要讲话(祝酒词、答谢词等),讲话结束时,双方都要举杯祝酒。因此,在讲话开始前,要将其酒水斟齐,以

免祝酒时杯中无酒。

(9) 讲话结束,负责主桌的服务员要将讲话者的酒水送上供祝酒之用。有时,讲话者要走下讲台向各桌宾客敬酒,这时要有服务员托着酒瓶跟在讲话者的身后,随时准备为其添酒水。

 (10) 宾主讲话时,服务员要停止一切操作,站在适当的位置(一般站立在边台两侧)。因此,每位服务人员都应事先了解宾主的讲话时间,以便在讲话开始时能将服务操作暂停下来。

餐厅服务员要注意什么事项

(11) 如果使用托盘斟酒,服务员应站在宾客的右后侧,右脚向前,侧身而立,左手托盘,保持平稳,先略弯身,将托盘中的酒水饮料展示在宾客的眼前,示意让宾客选择自己喜好的酒水及饮料。同时,服务员也要礼貌地询问宾客所要酒水饮料,待宾客选定后,服务员直起上身,将托盘移至宾客身后。移托盘时,左臂要将托盘向外托送,避免托盘碰到宾客。然后,用右手从托盘上取下宾客所需的酒水,并为其斟倒。

上述内容已经十分详细地说明餐厅服务员斟酒应注意哪些事项?的问题,想要了解更多关于餐饮类的资讯,请继续关注我们的行业资讯栏目,一定可以让你受益匪浅,别再犹豫,行业资讯将持续为你提供更多有用的资讯!

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