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如何进行贮藏环节的成本控制?

为保证库存食品原材料的有效使用期,减少和避免因原材料腐败变质引起食品成本增高,杜绝偷盗损失,应该对原材料贮存环节进行控制。现在济米丰餐饮网小编就为你揭晓 如何进行贮藏环节的成本控制?下面一起来看看吧!

如何进行贮藏环节的成本控制?

成本控制九大环节

1.人员控制

贮藏工作应有专职人员负责,任何人未经许可不得进入仓库。库房钥匙须由专人保管,门锁应定期更换。

2.环境控制

不同的原材料应该由不同的贮藏环境,如敢藏仓库、冷库、冷藏室等,一般原材料和贵重原材料也应该分别保管。库房设计建造必须符台安全卫生的要求,以杜绝鼠害和虫害,并避免偷查。有条件的企业应在仓库安装闭路电视监控系统监察库区人员活动。

3 日常管理

原材料贮藏保管也应有严格的规程, 其基本内容须包括以下几个方面:

(1)各类原材料摆放位置要相对固定。原材料验收后,应该尽快存放到位,以避免因耽搁引起损失。同时保持仓库区域得清洁卫生,保持合适的温湿度,确保各类食品原材料在适宜得环境中贮存。

成本控制的主要手段有

(2) 使用货品标牌。货品标牌挂贴在贮存货品上的一种库房管理工具,上面标有货品的品名、进货日期、货品的数量或重量。使用货品标牌有利于迅速进行存货清点,也有利于按“先进先出”原则使用货品,货品标牌山海关的进货日期明确表示了那一批原材料应该选发料,这样可降低贮存物资的损坏率。

上述内容已经十分详细地说明如何进行贮藏环节的成本控制?的问题,想要了解更多关于餐饮类的资讯,请继续关注我们的行业资讯栏目,一定可以让你受益匪浅,别再犹豫,行业资讯将持续为你提供更多有用的资讯!


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