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做好拔丝地瓜、拔丝土豆等拔丝菜

自从一次在一家餐馆吃到了拔丝地瓜,我的大学舍友就被拔丝地瓜给俘虏了,几乎每次去都要点。后来她甚至怂恿我去学,耐不住她的唠叨,我还真的开始尝试做,可是每次都做不好。本来看着还挺简单的,为什么就是做不好呢?

做好拔丝地瓜、拔丝土豆等拔丝菜

拔丝红薯为什么不拔丝

后来,只能厚着脸皮跟店家套近乎,才打探出其中的奥妙。虽然做得比之前的好吃了,但是还是没有在餐馆吃的那个味道,我想一定是那个店家没有把终极武器告诉我,不过能做好就已经不错了。下面济米丰餐饮网小编就跟大家分享一下:

1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉。

2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。

3.炒好糖。

(1)锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。

做好拔丝地瓜、拔丝土豆等拔丝菜

(2)用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

怎样做拔丝地瓜好吃

4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。

也许你还有更好的技巧,可以在评论里告诉小编哦,大家一起交流交流。如果有不足,也欢迎大家的批评和建议。如果你觉得这篇文章还可以的话,也可以转发或者关注!

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